Canevas des épreuves BTS - Filière Tourisme, Hôtellerie, Sport et Sciences Sociales

Ce document rassemble les structures d'épreuves pour plusieurs spécialités du domaine du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration. Il détaille pour chaque option les objectifs, la répartition des durées, les crédits et les contenus des différentes parties de l'examen.

Spécialité Gestion et Management Hôteliers (GMH)

Épreuve professionnelle de synthèse (EPS) – 6h – 14 crédits
Six parties : management hôtelier, technologie et technique d'hébergement, technologie et technique de restauration, technologie et technique de bar, étude de projet hôtelier et gestion d'entreprise, économie et marketing touristique. Chaque partie évalue les connaissances théoriques et pratiques du cœur de métier.

Autres épreuves : Techniques et management hôteliers (4h, 4 crédits) : connaissance du jargon, typologie des établissements, organisation hôtelière, fonctions, documents d'exploitation. Travaux pratiques d'hébergement (6h, 9 crédits) : mise en place des documents, accueil et communication, aménagement des chambres, entretien avec le jury. Travaux pratiques de bar‑restaurant (4h, 7 crédits) : mise en place, service des plats et des boissons, entretien. Ingénierie et sciences appliquées à l'hôtellerie (2h, 4 crédits) : ingénierie hôtelière, sciences appliquées (aliments, nutrition, hygiène). Économie et enjeux du tourisme, création et organisation des entreprises (3h, 4 crédits) : initiation au tourisme, économie, enjeux.

Spécialité Management et Techniques d'Hébergement (MTH)

EPS – 6h – 14 crédits
Cinq parties : technologie et techniques de restauration, technologie et technique de bar, étude de cas, gestion des entreprises d'hébergement et de restauration, économie et marketing touristiques.

Autres épreuves : Management et techniques d'hébergement (4h, 4 crédits) : organisation du département d'hébergement, typologie et classification, exploitation (documents, liaisons).

Spécialité Génie Culinaire (GCU)

EPS – 6h – 14 crédits
Cinq parties : technologie et techniques de restauration, technologie et techniques de bar, étude de projet de restaurant, gestion des entreprises de restauration, économie et marketing touristiques.

Autres épreuves : Management hôtelier (2h, 2 crédits) : management général et appliqué à l'hébergement, outils de gestion. Technique d'hébergement (2h, 3 crédits) : organisation du département, typologie, exploitation. Diététique, sciences appliquées et ingénierie appliquée à la restauration (2h, 5 crédits) : diététique, sciences appliquées. Travaux pratiques de cuisine‑pâtisserie (6h, 8 crédits) : réalisation d’un menu complet (hors‑d’œuvre, plat principal, dessert) avec évaluation professionnelle.

Spécialité Commercialisation et Services de Restauration (CSR)

EPS – 6h – 14 crédits
Cinq parties : technologie et technique de restauration, technologie et techniques de bar, étude de projet de restaurant, gestion d'entreprise de restauration, économie et marketing touristique. Les contenus détaillent les équipements, la production, le service, la connaissance des boissons, l’œnologie, le room service, les fromages, etc.

Autres épreuves : Technique d'hébergement (4h, 4 crédits) : fonctions hôtelières, typologie, opérations de réception, ratios de gestion. Travaux pratiques cuisine (6h, 8 crédits) : mise en place, connaissance des équipements, élaboration de fiche technique, production. Travaux pratiques bar‑restaurant (4h, 8 crédits) : mise en place, service des plats et boissons, entretien. Marketing de servuction de restaurant (2h, 3 crédits) : marketing et marketing appliqué à la restauration.

Spécialité Management Touristique (MT)

EPS – 6h – 14 crédits
Quatre parties : connaissance de l’industrie touristique et de l’agence de voyages, billetterie aérienne, analyse des statistiques touristiques, forfait (production et vente de produits touristiques – méthodologie de conception, devis, prix de vente).

Autres épreuves : Marketing touristique et field management (4h, 7 crédits) : mercatique touristique, field management. Techniques d’agence de voyages (4h, 10 crédits) : opérateurs touristiques, réservation et émission de titres, accueil et guidage, production et vente de package. Histoire de l’art, muséologie et patrimoine (2h, 3 crédits) : histoire de l’art, tourisme et patrimoine, muséologie. Géographie et développement touristiques (2h, 5 crédits) : géographie du Cameroun, identification des sites, management du territoire et tourisme durable.

Épreuves transversales (GMH, MTH, GCU, CSR, MT)

Gestion comptable, financière et fiscalité (3h, 3 crédits) : création d’entreprise, comptabilité générale, fiscalité.

Sociologie du tourisme (2h, 3 crédits) : relations humaines, sociologie du tourisme et des loisirs, médiation culturelle.

Informatique et tourismatique (2h, 4 crédits) : informatique générale, NTIC, logiciels spécifiques (GDS AMADEUS, GALILEO).

Droit du tourisme (2h, 1 crédit) : droit commercial et administratif, législation touristique, normes, droit du travail et convention collective.

Langue étrangère (2h, 3 crédits) : lecture et commentaire de texte, traduction, exercices grammaticaux, rédaction professionnelle.